全球新消息丨吃在长安十二时辰，羊肉配美酒该是怎样的美味？令人食指大动
日晚却理残妆，御前闲舞霓裳……
在一首温婉动人的《清平乐·一名忆萝月》的曲调中，新上映的古装悬疑剧《长安十二时辰》为我们拉开了盛唐长安的神秘面纱，让人仿佛回到了千年前的盛世。尤其是紧接着一声带着地域口音的“胡饼”叫卖声，不禁让人联想到了盛唐的美食，尤其是美味的羊肉。
【资料图】
烹牛宰羊且为乐
现如今在绝大多数国人的饮食中，肉食多以猪肉为主，这一习惯已有几百年历史了，以至于很多我们耳熟能详的美食，都只能以猪肉为原料制作才会有味道，如红烧肉、回锅肉、扣肉等等。但在一千多年，唐宋时期的人们，主要肉食并非是猪肉，而是羊肉。
唐朝上承隋朝，在此之前北方游牧民族大批南下，受中原文化影响逐渐汉化，同时也将游牧特色的饮食习惯带到中原，当时几乎所有宴饮场合，羊肉均是主角。伴随唐朝飞速发展的经济文化，吸引来自西域等国的商人汇聚长安。各色文化极大丰富了羊肉的烹饪技艺和手法。在唐代笔记《唐语林》中就记载了很多关于羊肉的烹饪方法：
时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为“古楼子”
根据描述，“古楼子”到是和如今的囊加肉很相似，但具体如何没味作为今人已经无从得知了，但这却不妨碍我们遥想当年唐朝长安人们对羊肉的喜爱，在电视剧《长安十二个时辰》中，作家和编剧就进行了大胆的创作。
在剧中作为主角的不良帅张小敬，被描述为羊肉的发烧友。原本其已经是死囚，却“机缘巧合”的得以重获自由，并被委以重任后。正当大家以为张小敬会马不停蹄的展开调查时，谁知他一拐弯就去街边摊吃羊肉了。一句“水盆羊肉！“暴露了其吃货的本质。
水盆羊肉大体和如今的羊肉汤或羊肉泡馍很相近，在长安街边，用大锅烹制羊肉，而后根据客人的需要，现切现卖，羊肉配上熬制的鲜味十足的羊汤，佐之以风味独特的胡饼，难怪张小敬会直呼“双份羊肉！”
在《长安十二时辰》周遭充满市井气息的配合下，看样子羊肉已经是当时人们习以为常的肉食，而事实也的确如此。唐朝人对羊肉的热爱是十分强烈的，以至于可以违抗至高无上的皇命。原来唐朝女皇武则天笃信佛教，在其登基后便宣布：
释教开革命之阶，升于道教之上
进而按照佛教不杀生的戒律，武则天下令禁止屠杀牲畜。按照常理，不吃肉总比掉脑袋要好，如果这么想你就低估了美食的魅力。法律无法阻止人们对肉食的追求，和对羊肉的喜爱，很快就有“上有政策下有对策”的情况出现，人们纷纷以“羊被狼咬死”、“羊不慎跌倒而死”等理由，公然打擦边球来吃羊肉了，面对百姓和官员的默契抗旨，最后强势如武则天也不得不对自己颁布的命令付之一笑了。
会须一饮三百杯
有了美食，自然不能缺了美酒。在唐朝人生活中，酒已经是不可或缺之物。当时饮酒之风盛行，城乡各地的繁华之处往往酒旗招展，酒肆生意火热。而在当时的帝都长安，不仅有传统酿造的美酒，还有葡萄酒！
汇聚长安的胡商，带来了精美的器物，还带来了各种各样的胡酒，其中就包括葡萄酒。新鲜事物自然吸引长安文人雅士的喜爱，争相购买品尝。这也解释了为了在电视剧《长安十二时辰》中，何监的老友焦遂递给狼卫曹破延的酒，为何是红色了，因为那正是一杯葡萄酒。
其实关于中原酿造葡萄酒的记载要更早，贞观十四年（公元640年），唐朝大军平定高昌国后，当地的葡萄酒酿造技术便随着战俘传入中原。唐太宗李世民随即下令在长安仿制葡萄酒，北宋时期编纂的历史文献《册府元龟》记载：
及破高昌收马乳蒲桃（既马奶葡萄）于苑中种之，并得其酒法，帝自损益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味。
上有所好，下必兴焉，此后，葡萄酒风靡长安。因而才会有诗人王翰的那首著名的《凉州词》
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯。既有文人骚客吃羊肉，又有异域胡姬敬红酒，尽显唐朝社会的开放与包容，以及灿烂的饮食文化，不禁令人神往。
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